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焦糖岩盐戚风小熊蛋糕

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法步骤

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解1

1. 制作焦糖汁,砂糖60g,水22g,厚锅,中小火加热不要搅拌

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解2

2. 变黄停火,余温会让它更焦些

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解3

3. 加热热水融化焦糖

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解4

4. 加入岩盐,我没有海盐,是盐就行

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解5

5. 融化到无糖渣,实在化不开就稍微煮一下

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解6

6. 晾凉大约105g,加入玉米油

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解7

7. 鸡蛋分离,蛋黄加入糖水盆,蛋清的盆无水无油加一点柠檬汁

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解8

8. 蛋黄盆搅匀,分次筛入面粉,手动打蛋器Z字型划开,避免转圈起面筋。成均匀可持续滴落光滑无颗粒面糊

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解9

9. 蛋白分三次加砂糖打成图片状,垂直提前打蛋头转横向后,蛋白基本不弯曲,预热烤箱150度

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解10

10. 1/3蛋白霜加入面糊

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解11

11. 翻拌均匀

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解12

12. 倒回蛋白盆翻拌均匀。

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解13

13. 装入模具

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解14

14. 震摔几次,去除大泡,震平面糊

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解15

15. 150度,55分钟。手拍无沙沙声,插入竹签取出不粘面糊即熟,摔盆出热气,倒扣晾网晾凉。

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解16

16. 用脱模刀脱出,切去顶部

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解17

17. 平方三片

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解18

18. 淡奶油我加了一些巧克力糖浆和利口酒调味,打到刚到硬性发即可

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解19

19. 抹刀涂抹表面

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解20

20. 塑胶刮片刮平

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解21

21. 淋面部分,制作甘纳许,奶油加热沸腾加入切碎的巧克力,融化拌均。这个颜色太深了,眼睛都看不出了,配方我稍作做了调整

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解22

22. 温度大约30多度的时候淋面,太热会融化奶油,太冷会有痕迹

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解23

23. 凉透后挂掉滴落的巧克力,用两把抹刀移至蛋糕盒

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解24

24. 制作鼻子,宜家碗,两根筷子固定一根棒棒糖棒,不要贴碗底

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解25

25. 倒入适量白巧克力溶液

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解26

26. 黑红色在油纸上画眼睛鼻子

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解27

27. 用不锈钢模具切出耳朵,刚凝固比较合适。凉透了就得加热模具了

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解28

28. 碗底凝固透了再座回热水里略加热,划动推出,这时表面不够光滑的

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解29

29. 蘸一层白巧后贴上鼻头晾凉

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解30

30. 画上嘴

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解31

31. 插入鼻子

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解32

32. 插耳朵前先用刀划个口

焦糖岩盐戚风小熊蛋糕的做法图解33

33. 贴上眼睛和小红脸蛋,完成