快乐彩票_快乐彩票网_快乐彩票官网-凤凰彩票:快手菜(水煮肉片)

快手菜(水煮肉片)

快手菜(水煮肉片)的做法步骤

快手菜(水煮肉片)的做法图解1

1. (以下以勺为单位的皆是汤勺)猪肉取里脊400g切成片(我是让老板给铰的),加盐适量,胡椒粉适量,料酒半勺,一勺生抽,老抽少量,耗油少量,蛋清一个,抓匀后加入一勺生粉,抓匀,静置到下锅(15min最少)

2. 切蒜蓉半头,葱三段,姜四片,麻椒适量,干辣椒剪开,配菜豆芽,油麦,生菜洗净

3. 锅内倒少量油,将豆芽生菜油麦倒入翻炒(先放豆芽,配菜想放啥放啥,但豆芽炒嫩点挺好吃的),断生后盛出铺在碗底

4. 另起锅倒油,倒多一点,平时炒菜一倍。
小火,油热后放姜片,葱段,蒜蓉放一半,麻椒,花椒,八角放进去炒炒,
放一勺豆瓣酱,小火炒出红油,
放一勺生抽,半勺老抽,一勺料酒,加两碗水,烧开。

5. 肉片放进去,一片一片放,分开放,一开始不要动。肉片变色即可,放适量盐(豆瓣酱咸,尝口再放)。
盛出,盖在菜上。

6. 把另一半蒜蓉,干辣椒,麻椒放在肉上
起锅放油多放点,加热至冒烟,关火将油淋在上面。(我之前做凉面剩的小红椒,有没有无所谓)

7. 齐活,上菜!

小贴士

剩个蛋黄,怎么吃?
最后浇完油趁着锅热把蛋黄放里,用余温加热,过一会儿就是一个没有蛋白的温泉蛋了,喜欢吃溏心蛋的值得一试,扮开和在米饭里,啧~